吴问宝：我在岳西等你

         我在岳西等你，不因满山的杜鹃、兰花，而是我的一片心意。翠兰的清新，如岳西的仙女，兰心惠质，却多了一份翠意。我一定留住你，远方的客人，在我的食馆里，你能体会岳西的美丽。

        说这话的人是吴问宝，虽不是岳西人，却在岳西打拼了12年，青春热血都献给了这座大别山腹地的小城。

       吴问宝，枞阳人，当他踏上岳西时就爱上了这片土地，从此岳西的山野美味，刮来了一阵清风，山野之味从此更加清新浪漫。

发挥厨师开店的优势

       四十岁的吴问宝，进入成熟的不惑之年，十六岁学徒，学徒十二年，开店也十二年。他善于总结和思考，使他学厨和开店的经历一步一个脚印正如日中天。

       吴问宝出生于贫困的家庭，饭都吃不饱。能吃饱饭是他学厨最初的谋生手段。为了吃饱饭，只有踏踏实实的学门手艺，更没想到日后有开店的价值，而且把店开出了名气。好在为了吃饱饭使得他心无旁骛地一门心思把手艺学到手，把厨师干好。他从勤杂干起，这是饭店最基础的脏活累活，也是最基本的手艺。行内有句话：“勤杂，勤杂一百O八”。勤杂干好了，饭店的各门手艺就有了基础。吴问宝后来开店，多亏了勤杂这门手艺，熟悉了原料的质地，掌握了成本折算和综合利用。由于他勤杂十分出色，在安庆当时最火红的惠园饭店赢得了站案、上炉的机会。并拜海派菜泰斗周元昌为师。由于吴问宝干一行爱一行，对做菜产生了浓厚的兴趣，起早贪黑以辛苦为乐，技艺日渐长进，深受周元昌喜爱和老板、同事的信赖。为了进一步驾驭菜肴，他开始往全国各地学习深造，广泛结交厨艺大师，再拜焦福成为师，以徽味为根基，进一步吸纳粤、川、京、扬、杭等菜系技艺。2009年它已成为技术全面，菜典丰富、融汇贯通，熟能生巧的创新级大师。名师、大师、工匠、评委等称号，对于他已经不满足了。

       2009年，他终于决定去岳西发展，从岳西天福酒店厨师长做起。在厨师长的两年间，他发现岳西餐饮的长短优劣，决心自立门户，扬长避短。

       2011年10月，他拿出所有的积蓄在岳西开了第一家餐厅宜城小厨，至2012年10月，一年即收回成本，开始盈利，2012年的八项规定是餐饮大洗牌的开始，多少家关门，多少家歇业，多少家停摆，“宜城小厨”却与时俱进，逆行向上，没有两把勺子，很难立于不败之地。

       吴问宝开店成功，连锁发展，他说一是靠良心，二是靠创新。除此之外，他厚实的基本功和丰富的博采众长以及他对地域餐饮发展的认识思考和驾驭是最关键的密码。以前行内有句话：“厨师开店，开一个倒一个。”是说好厨师未必是好老板，但好老板绝对是厨师。吴问宝是个好厨师，使他有了开店的勇气，但他又是一个好老板，使他成为不是一般意义上的厨师了。因为它发挥了厨师开店的优势。

美食越是地标性，就越具世界性

       人们常说：越是民族的，就越是世界的。吴问宝运用到美食上就是越是地域的具有地标性，也就越是世界的。在他所有的获奖头衔中，“地标美食传承人”最为光辉灿烂。

       吴问宝刚到岳西，发现岳西做鱼的饭店很少。“宜城小厨”获取成功后，他首先想到的就是把水产引到岳西来，接着就开了一家。“魚岳天下风尚餐厅”，各类魚肴顿时在岳西火红了起来，接着又开了“云龙御禧宴汇城”、“徽皖厨民宿村”、“徽筷子餐厅”。十年间五家店推出原创菜品50多道。荣登2019年中央七套的农民春晚，并荣获东方美食节国际大赛特金奖。

       吴问宝的五家店，可谓烟火地气，紧紧围绕繁荣的地域地标美食。他把马列主义与中国革命相结合的毛泽东思想运用到岳西开店的经营管理中，不教条，不照搬，不唯书，创造山间里的美食，使他的菜肴有起点，不俗套，体现了山区民俗民风与风雅结合的品味，他的具有地标性的美食体现了难以复制的独创性。岳西的农副产品、优质的高山蔬菜和各种物产特色原料在他的精心运筹下都成为地标性的不可替代的美味。他的“扒皮姑汆肉”、“大娘煎饺”、“有机雄鱼头”、“大别山茯苓卤鹅”不仅参赛获奖，也是消费者必点的美味。

       吴问宝开店有着明确的经营策略，就是紧紧抓住创立地标性的岳西味道，做到人无我有，人有我特，人特我新，不断驾驭美食风尚和味的创新回归。他深知只有做好地标美食才拥有世界。他对地标美食的认识不是刻意的，循规蹈矩，而是采用拿来主义不断创新，只有做的好，才是地标的。他从两方面狠下功夫，一是把住采购关，烹饪虽说是水火之调，但料之为要是第一位的。他经常深入山村外地亲自采购，亲自选择掌握原料的进货渠道，保证原料质地上乘。二是他创办了“吴问宝大师工作室”，不放过菜品的研发，只要有名声的菜品和美味，他从不放弃去品尝的机会，不问路途，只搜美味。由于他抓住这二条，他开店的地标特色声名远播，因而到岳西寻找美味就找吴问宝，成了人们津津乐道的口碑。

艺无止境  载物于德

       吴问宝爱好烹饪，对烹饪艺术、文化、科学的追求从不停步，凡地区、省内或是全国的大赛，他从不放过参与的机会，虽然当老板了，坚持不忘初心，攀登技术高峰不止步，他参与大赛获奖的名目已经数不过来。2022年40岁的他参加了全国技能大赛，一举拿下安徽赛区冠军，这是安徽的一座高峰，已经是注册国家级裁判员的他向世人证明了他艺无止境的实力。他从不放弃学习，喜欢看烹饪书籍，加上他善于研发，常有体会感慨不断，并陆续在《烹饪艺术家》、《中国大厨》、巜四川烹饪》、《徽菜》、《安庆晚报》等报刊表文章50多篇。他用勤奋钻研，勇于探索的精神始终保持着青春的活力。

       吴问宝能承受大赛的压力，能承受美食追求的辛劳，也能承担带动当地百姓增收致富，还能承载宝师门带徒和岳西县餐饮烹饪行业协会的担当。归根一句话，它具有载物厚德的精神。

       他每年要采购好几十万的剥皮菇，河图镇的百姓为其特供，为当地种养殖户扩开了增收门路。

       他宝师门收徒，担当会长，也是以艺交流，以德育人。

       吴问宝是业内受人尊敬的厨师、老板，他开的店也是消费者喜爱的打卡地。他依托岳西的地标美食，通过金融扶持、就业培训、社保补贴等政策，推动岳西特色餐饮交流和发展，成为促进农民就业增收，助力乡村振兴的新引擎。

       他以会长的胸怀与同行携手，打造“云上岳西味道”。

       他满怀豪情：吴问宝在岳西等你。