浅谈建设节约型餐饮

节约，顾名思义就是要节省和节俭，节约要从人人做起，听起来是个老生常谈的话题，但不节约的现象在我们生活中仍然比比皆是，老生仍须常谈。

在建设节约型社会的今天，餐饮业同其他行业一样也存在诸多资源浪费现象。从中国烹饪协会2013年8月对北京、上海、广州、杭州、青岛、烟台、济南、哈尔滨、呼和浩特、等55个大中城市的餐饮企业的资源浪费的调查结果来看，一次性餐具和剩余饭菜“并驾齐驱”，占45.33％的浪费资源比率。资源浪费是诸多因素作用的结果，从调查数据来看，65.78％的餐饮企业认为造成资源浪费主要是员工节约意识较弱，员工节约意识淡薄是造成能源浪费的主要原因。34.67％的企业认为社会监督机制不健全，对浪费行为缺乏有效的监督。而28％的企业则认为相关法律制度缺失、国家政策法规和企业规章制度不健全直接导致了资源浪费现象。24.89％的企业认为设备的陈旧限制了人们的节约行为，还有11.11％的企业认为浪费资源的惩罚力度不足，客观上纵容了企业的浪费行为。

节约是一种美德,是一种品质,更是一种责任,餐饮企业应从管理层到普通员工始终把节约放在重要位置，同时把经济效益同节能结合起来。节约等于为我们创造了利润,同时节约等于为我们赢得了生存的空间。

一、在餐饮企业推广《节约型餐饮评价准则》。

2014年6月12日，我国首个节约型餐饮省级标准——安徽省《节约型餐饮评价准则》正式发布实施。首次建立健全节约餐饮相关的管理制度及奖惩措施。开发设计半份菜、小份菜、个性化套餐等能满足节约餐饮需求的节约型菜单。制定退餐调餐规则，在点餐时，应向消费者介绍节约餐饮的菜品或套餐。作为餐饮企业，在推广《节约型餐饮评价准则》的过程中要做好采购环节、生产环节和服务环节的节约化。

1、采购环节要保证食品原料的安全与环保。采购的货物必须来自于合法和安全的货源，建立可溯源机制；把“三证”的索取和供货款挂钩；购置农药残留速测卡每天对蔬菜进行检测；签订固定供货商安全责任书；对自制调味料标注生产日期和保存期限；实行原材料申购行政总厨审批制，严格控制采购量；定期召开供货商产品质量沟通会，反馈信息。

2、生产环节上应当采用节能、节水和其它有利于环境保护的技术和设备，减少使用或者不使用浪费资源、污染环境的消费品。灶台使用节约型水龙头；使用不锈钢保鲜盒保存不同原材料；购置切配专用计量器具，根据菜量种类标准配菜；使用棉制小方巾，做到可循环利用；菜牌标明主、辅料克数、价格和营养功效；通过开展“创建节约型企业，全员献计献策”活动，提合理化建议。

3、服务环节主要是提高服务过程中的节约意识。开展“打包有礼”活动，鼓励和引导消费者形成打包习惯；印制《打包温馨提示卡》，详细注明打包后食品的储存环境和使用方法；把打包用品直接存放在包厢内，有顾客免费自取；开展菜肴二次加热服务项目，避免因菜肴遇冷顾客不食用造成浪费；设立“劝点员”，按“一人一菜，酌情添加”的原则合理点菜。

二、充分发挥行业协会的作用，完善行业行规

餐饮行业协会应充分发挥行业自律、培训、评估和学术交流等组织作用。制定行业节能自律公约，制定节能规范，编印节能降耗宣传手册，建立经常性的节能降耗培训教育制度，通过举办餐饮业节能技术推广会、经验交流会、成果展示会，加快餐饮业节能降耗知识和技术普及交流，推介高效节能新产品、推广各类节约型设备，树立节能降耗的典型，同时打造并树立一系列“节约型餐饮”品牌企业，把餐饮企业品牌的核心竞争力和“节约型餐饮”相结合，以品牌的力量提升消费者的消费品味。
     三、倡导健康型科学用餐，进行餐饮业的绿色营销

一方面，改变传统的饮食文化中不合理部分。中国一向被认为是世界饮食王国，几千年的历史发展，已形成了东西南北风格各异的特色食品和饮食习惯，其中不乏一些不合理成分，如滥食野生动物、铺张浪费、暴饮暴食、不愿接受分餐等，这种不健康的消费方式给消费者健康乃至公共有限资源造成不可估量的损失。应通过科学知识的普及，建立健康、绿色的消费观念。

另一方面，在餐饮企业推广绿色营销。绿色营销是以绿色理念为精神，以绿色消费为内容，在满足客人的绿色消费要求前提下，为实现企业目标而进行的营销活动。目前，从我国餐饮行业的营销目标来看，营销方式还停留在刺激消费、追求消费数量的阶段，经营的重点仍放在刺激或激励消费更多的消费产品，这不仅造成了资源的浪费，也使资源得不到合理的配置和利用。绿色营销首先要求企业制定其战略目标，树立绿色形象，赢得社会各界的承认和肯定，更广泛地推销绿色产品。行业协会可开展绿色公关，与相关部门、各新闻媒体保持良好关系，以便得到较好的支持和宣传。积极参与相关部门组织的环保活动，以增强宣传力度，把绿色信息广泛、直接地传递给社会公众。

       创建节约型企业要从基础工作入手，制定标准、完善制度、强化考核、树立典型。在不断提高对资源节约重要性认识的基础上，积极探索资源节约的长效机制。使创建节约型企业的活动持续进行下去，并真正取得实效。